Durée de vie des produits et ingrédients naturels
Le premier réseau précompétitif ³ÉÈËVRÊÓƵ-CTAQ – Durée de vie des produits et ingrédients naturels – est né de l’initiative de la Faculté de l’Agriculture et des Sciences de l’Environnement de l’Université ³ÉÈËVRÊÓƵ en collaboration étroite avec le Conseil de la transformation alimentaire du Québec (CTAQ). Cette initiative vise à promouvoir l’innovation industrielle par l’élaboration de projets de recherche répondant aux priorités et aux besoins du secteur de transformation alimentaire du Québec, et ainsi favoriser l’amélioration de sa compétitivité globale.
À court terme, cette initiative s’est concentrée sur l’établissement de projets précompétitifs portant sur le développement des approches basées sur l’utilisation d’ingrédients naturels qui sont économiquement viables. L’amélioration de la durée de vie des aliments, plus acceptable par les consommateurs, s’inscrit dans la tendance « clean label » et représente un enjeu très important pour l’industrie agroalimentaire.
Le réseau a profité de la participation active de treize entreprises et de sept institutions. Bien que les activités de recherche et de développement sous forme de projets précompétitifs et menés en collaboration avec l’industrie se soient terminées en 2018-2019, le transfert technologique, la publication des résultats de recherche et la formation de professionnels hautement qualifiés se sont poursuivis jusqu’à ce jour. Un total de 12 thè²õ±ð²õ (deux thè²õ±ð²õ de doctorat et 10 thè²õ±ð²õ de maîtrises en sciences) ont été publiées grâce au réseau, de même qu’au moins 10 recherches scientifiques (publiées ou en préparation). Plus de 47 étudiants et membres du personnel hautement qualifié ont participé de façon active à ce premier réseau.
Activités Réalisées
Activité 1 - Développement d’une cartographie d’ingrédients naturels
Les ingrédients naturels ont été examinés pour leur activité antioxydante et antimicrobienne. Le développement des cartographies et modèles prédictifs étaient effectués par une analyse des principales composantes (quantifiées) des ingrédients naturels avec les données trouvées par l'analyse expérimentale.
Des travaux contribuent non seulement à la compréhension des effets des ingrédients naturels, mais aussi à identifier les interactions de ces composantes d’intérêt. Ces formulations ont subi des évaluations sensorielles afin de déterminer leur adéquation pour chaque aliment.
Activité 2 - Développement d’emballages actifs à base d’extraits naturels d’origine canadienne et d’huiles essentielles
Développement d'emballages actifs antimicrobiens par intégration de composés ou extraits naturels d'origine canadienne, dans des matériaux d'usage courants en industrie. Cette technologie visait l'amélioration de la qualité et de la durée de vie des produits carnés, légumes ainsi que des produits boulangers emballés.
Activité 3 - Évaluation de l’efficacité du traitement à l’ozone gazeux pour l’extension de la durée de vie de produits alimentaires spécifiques
Ce projet implique le développement et l'optimisation des technologies d'assainissement vertes basées sur la technologie de l'ozone pour la réduction microbienne des légumes frais et surgelés, ainsi que di poulet, pour améliorer leur innocuité et prolonger leur durée de vie. L'influence des caractéristiques de surface et des pores, ainsi que de l'humidité, sur l'efficacité du traitement à l'ozone gazeux pour contrôler les pathogènes d'origine alimentaire a été évalué. Pour confirmer l'aptitude du traitement à l'ozone gazeux sur les produits alimentaires, divers attributs sensoriels et de texture, des produits frais et surgelés, ont été mesurés.
Activité 4 - Évaluation de l’efficacité du traitement à la lumière pulsée pour réduire la contamination microbienne sur les fruits, les légumes et la viande
Des procédures optimisées ont été développées pour l'utilisation de la lumière pulsée contre la contamination microbienne des fruits, légumes et du poulet. Le projet a examiné l'efficacité des traitements à la lumière pulsée sur la réduction de la charge microbienne, l'inactivation enzymatique et l'enrichissement antioxydant. Ce traitement a été comparé aux méthodes de désinfection chimique standards.
Partenaires
Le réseau s'appuie sur l'expertise de l'ensemble de ses partenaires industriels et académiques.
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